Le guide complet de la Ferme Saint-Sylvain

Chaque plante a son histoire.

Voici celle de notre verveine.

Avant de parfumer une infusion, un sorbet ou une salade de fruits, la verveine commence son histoire dans nos champs.

À la Ferme Saint-Sylvain, au cœur du Poitou, nous la cultivons selon les principes de l'agriculture biologique, au rythme des saisons et avec le même soin que les générations qui nous ont précédés ont consacré à cette terre.

Pour nous, la verveine n'est pas seulement une plante aromatique. C'est une plante qui accompagne les étés, qui embaume le séchoir après la récolte et qui trouve naturellement sa place dans une cuisine simple et gourmande.

À travers ce guide, nous souhaitons partager notre manière de la cultiver, de la récolter, de la faire sécher… mais aussi de la cuisiner.

Bienvenue dans notre univers.

Une ferme familiale au cœur du Poitou

À Loubressac, petit hameau chargé d'histoire, notre famille cultive ces terres depuis plusieurs générations.

Au fil du temps, les métiers ont changé de nom — laboureur, cultivateur, agriculteur — mais l'attachement à cette terre est resté le même.

Lorsque Gilles Maupin crée la Ferme Saint-Sylvain, il choisit de développer une agriculture biologique qui respecte les sols, la biodiversité et les plantes.

Aujourd'hui, toutes nos parcelles sont certifiées biologiques. Chaque année, elles sont contrôlées afin de garantir une culture conforme aux exigences de l'agriculture biologique.

Mais au-delà des labels, notre plus grande satisfaction reste de voir les plantes s'épanouir naturellement et de retrouver, après le séchage, le parfum qui fait leur identité.

🌾 Le regard du producteur

« Il n'y a pas de journée préférée à la ferme. Chaque journée est différente. La météo, les saisons et les plantes décident souvent du programme. C'est ce qui rend ce métier passionnant. »

La verveine : une plante qui sent déjà l'été

Il suffit de froisser une feuille de verveine entre les doigts pour reconnaître immédiatement son parfum.

Des notes fraîches, légèrement citronnées, qui évoquent les soirées d'été, les fruits mûrs et les desserts maison.

Cette finesse aromatique explique pourquoi la verveine accompagne aussi bien les pêches, les abricots, les fraises, les poires ou encore les agrumes.

Contrairement à certaines plantes très puissantes, elle parfume délicatement sans dominer les autres ingrédients.

C'est cette élégance qui en fait une alliée précieuse en cuisine.

Le saviez-vous ?

La verveine utilisée en cuisine est souvent appelée verveine citronnelle. Son parfum naturel permet d'aromatiser de nombreuses préparations sans avoir recours à des arômes artificiels.

Une année dans les champs

Chez nous, tout commence bien avant l'été.

En février, les jeunes plants se développent sous serre.

Au printemps, ils sont plantés à la main dans nos parcelles.

Pendant plusieurs semaines, nous les accompagnons dans leur croissance, en observant attentivement leur évolution.

Puis vient enfin la période que nous attendons chaque année : la récolte.

C'est à ce moment-là que la verveine exprime pleinement ses arômes.

Chaque récolte est différente.

Le soleil, la pluie, les températures… chaque saison laisse son empreinte sur les plantes.

C'est aussi ce qui rend notre métier si vivant.