Crumble pommes-poires à la mélisse séchée et aux amandes

Et si vous donniez une petite touche citronnée à un grand classique des desserts maison ? Dans ce crumble aux pommes et aux poires, la mélisse séchée apporte une note végétale délicate qui s’accorde avec la douceur des fruits. Les amandes et la pâte dorée ajoutent le contraste parfait entre fondant et croustillant.

Une recette simple et généreuse, idéale pour découvrir une autre façon d’utiliser les plantes aromatiques séchées en cuisine.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes
Pour : 4 à 6 personnes
Difficulté : facile

Ingrédients

Pour les fruits

• 3 pommes
• 2 poires
• 1 cuillère à café rase de mélisse séchée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sucre roux, selon la maturité des fruits
• 2 cuillères à soupe d’eau

Pour le crumble aux amandes

• 100 g de farine
• 60 g de poudre d’amandes
• 70 g de beurre froid
• 60 g de sucre roux
• 25 g d’amandes effilées
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparer les fruits

Préchauffez le four à 180 °C.

Épluchez les pommes et les poires, retirez les pépins puis coupez-les en petits dés. Déposez-les dans une casserole avec le jus de citron, le sucre roux et l’eau.

Ajoutez la mélisse séchée. Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant délicatement. Les fruits doivent commencer à s’attendrir sans se transformer en compote.

Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes pour que le parfum de la mélisse se diffuse. Si vous préférez une texture très douce, filtrez les feuilles ou retirez les morceaux les plus visibles avant de poursuivre.

2. Préparer la pâte à crumble

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre roux et la pincée de sel.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec des morceaux irréguliers. Incorporez les amandes effilées.

Évitez de trop pétrir : c’est ce qui permet d’obtenir un crumble friable après cuisson.

3. Assembler le crumble

Répartissez les fruits dans un plat à gratin. Recouvrez-les uniformément avec la pâte à crumble, sans la tasser.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et les fruits doivent être tendres.

Laissez reposer environ 10 minutes avant de servir.

Nos conseils pour réussir cette recette

Dosez la mélisse avec légèreté. Son parfum citronné doit accompagner les fruits, pas prendre le dessus. Commencez par une cuillère à café rase et ajustez lors d’un prochain essai selon l’intensité de votre plante.

Variez les fruits. La pomme se marie également avec la pêche, la rhubarbe ou les fruits rouges. Adaptez le sucre en fonction de leur acidité.

Pour plus de croustillant, remplacez une partie de la farine par des flocons d’avoine.

Comment servir ce crumble ?

Servez-le tiède, seul ou accompagné d’un peu de yaourt nature, de fromage blanc ou d’une boule de glace à la vanille.

Pour une jolie présentation, privilégiez un plat en céramique claire et parsemez quelques amandes effilées juste avant de servir.

Conservation

Le crumble se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant fermé. Réchauffez-le au four quelques minutes pour retrouver une pâte croustillante.

FAQ

Peut-on utiliser de la mélisse fraîche ?

Oui. Utilisez quelques feuilles finement ciselées, en ajustant la quantité selon leur parfum. La mélisse fraîche et la mélisse séchée n’ont pas exactement la même intensité aromatique.

Peut-on préparer le crumble à l’avance ?

Vous pouvez préparer les fruits et la pâte séparément quelques heures avant la cuisson. Conservez-les au réfrigérateur et assemblez le dessert juste avant de l’enfourner.

La mélisse donne-t-elle un goût de citron ?

Elle apporte une note naturellement citronnée, mais plus végétale et plus douce que le jus ou le zeste de citron. Elle ne remplace donc pas le citron dans une recette.

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