Bienvenue à la Ferme Saint-Sylvain

Avant d'être une infusion, une plante est d'abord une terre, une saison, un geste et un parfum.

À la Ferme Saint-Sylvain, nous cultivons des plantes médicinales biologiques au cœur du Poitou, dans le petit hameau de Loubressac. Ici, les saisons rythment le travail, les récoltes et les journées. Aucun jour ne ressemble au précédent. La météo, la croissance des plantes et le moment idéal pour les récolter décident souvent de notre programme.

C'est cette réalité que nous souhaitons partager à travers Les Plantes passent à table : montrer que les plantes séchées peuvent accompagner bien plus qu'une tasse d'infusion. Elles trouvent naturellement leur place dans les desserts, les boissons, les recettes salées et les gourmandises du quotidien.

Un lieu chargé d'histoire

Loubressac est un petit hameau où l'histoire est partout. Des vestiges préhistoriques, un dolmen, les traces d'une villa gallo-romaine et une chapelle dédiée à Saint-Sylvain rappellent que ces terres sont habitées depuis des siècles.

La légende raconte que le village portait autrefois le nom de Louvressac. Le corps de Saint Sylvain, jeté dans la Vienne, serait venu s'échouer sur les berges du village. Une chapelle fut ensuite construite en sa mémoire. C'est cette histoire qui a inspiré le nom de notre ferme.

Au-delà de cette légende, c'est surtout une histoire familiale qui se poursuit ici.

Une terre cultivée depuis plusieurs générations

Aussi loin que les archives familiales permettent de remonter, la famille Maupin cultive ces terres.

Au fil des siècles, les générations se sont succédé comme laboureurs, cultivateurs puis agriculteurs, toujours avec le même objectif : prendre soin de cette terre et la transmettre.

Lorsque Gilles Maupin crée la Ferme Saint-Sylvain, son ambition est claire : faire évoluer l'exploitation vers une agriculture biologique, respectueuse de la biodiversité, des sols et des plantes.

Aujourd'hui encore, chaque décision est prise avec cette même idée en tête : produire des plantes de qualité tout en préservant le vivant.

Une plante commence toujours par une saison

Notre travail débute bien avant la récolte.

Dès le mois de février, les boutures prennent place sous serre dans un terreau certifié Agriculture Biologique. Les jeunes plants développent leur système racinaire avant d'être transplantés au printemps dans les champs.

Au mois de mai, chaque plant est installé à la main. Ce travail minutieux permet d'obtenir des rangs réguliers, plus faciles à entretenir et à récolter.

De juin à octobre, les récoltes se succèdent. Certaines plantes sont coupées à l'aide d'une récolteuse électrique adaptée, tandis que les fleurs sont cueillies à la main afin de préserver toute leur délicatesse.

Quelques instants seulement après la récolte, feuilles et fleurs rejoignent notre atelier de séchage.

C'est une étape essentielle.

Chaque plante possède son propre temps de séchage. Notre rôle consiste à préserver ses arômes, sa couleur et son aspect naturel. Nous ne cherchons pas seulement à faire sécher une plante ; nous cherchons à conserver tout ce qui fait son identité.

Il y a un moment que nous apprécions particulièrement : l'ouverture du séchoir.

Lorsque les plantes libèrent encore pleinement leurs parfums une fois séchées, nous savons que la récolte a conservé toute sa richesse aromatique. C'est ce que nous recherchons chaque saison.

Un travail artisanal jusqu'au dernier geste

Après le séchage vient le tri.

Les plantes sont soigneusement sélectionnées avant d'être préparées pour le conditionnement.

Les pots sont remplis, étiquetés et emballés à la main.

Du semis jusqu'à l'expédition, l'essentiel de notre travail reste artisanal. Les machines nous aident à gagner du temps sur certaines étapes, mais elles ne remplacent jamais le regard, l'expérience et les gestes qui garantissent la qualité de nos plantes.

Toutes nos parcelles sont certifiées biologiques et contrôlées chaque année. Cette exigence accompagne chacune de nos récoltes.

Pourquoi partager des recettes ?

Pendant longtemps, les plantes séchées ont surtout été associées aux infusions.

Pourtant, elles peuvent apporter bien davantage à la cuisine.

Une poignée de verveine séchée parfume un sorbet. Quelques feuilles de menthe transforment une salade de fruits. Le thym citron sublime une marinade. La mélisse apporte une note fraîche à une limonade maison.

Nous avons créé Les Plantes passent à table pour partager ces idées simples et montrer que les plantes aromatiques peuvent devenir de véritables ingrédients du quotidien.

La verveine, notre point de départ

S'il fallait choisir une plante pour commencer cette aventure, ce serait la verveine.

Nous aimons son parfum naturellement citronné, sa finesse et sa capacité à accompagner aussi bien un dessert qu'une boisson ou un fruit de saison.

Elle résume parfaitement ce que nous souhaitons transmettre : une cuisine simple, inspirée par les saisons, où les plantes révèlent discrètement toutes leurs saveurs.

Bienvenue dans notre univers.

Nous espérons que ces recettes vous donneront envie de regarder les plantes séchées autrement, et qu'elles trouveront bientôt leur place dans votre cuisine, au fil des saisons.