Panna cotta à la verveine séchée : un dessert crémeux et délicatement parfumé aux plantes
La Ferme Saint SylvainLes Plantes passent à table
À la Ferme Saint-Sylvain, nous aimons rappeler que les plantes séchées ne sont pas uniquement destinées aux infusions.
Une fois récoltées puis séchées lentement, elles concentrent leurs arômes et deviennent de véritables ingrédients culinaires.
La verveine séchée, avec ses notes citronnées et fraîches, s’intègre parfaitement dans des desserts crémeux comme la panna cotta.
Pourquoi la verveine fonctionne si bien dans une panna cotta ?
La panna cotta est un dessert doux, lacté et neutre.
C’est justement ce qui permet à la verveine de s’exprimer pleinement.
Elle apporte :
- une note citronnée légère
- une fraîcheur végétale
- un parfum élégant et discret
Résultat : un dessert simple mais très raffiné.
Pourquoi utiliser de la verveine séchée ?
La verveine séchée est idéale pour les desserts car :
- elle infuse parfaitement dans la crème
- elle est disponible toute l’année
- elle se dose facilement
- elle développe un parfum stable et régulier
Elle permet d’obtenir un goût maîtrisé et homogène.
Recette de la panna cotta à la verveine séchée
Ingrédients (4 personnes)
- 50 cl de crème liquide entière
- 60 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (ou 1,5 g d’agar-agar)
- 2 cuillères à café de verveine séchée
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Infusion de la verveine
- Faites chauffer la crème avec le sucre.
- Lorsque la crème est chaude (sans bouillir fortement), ajoutez la verveine séchée.
- Laissez infuser 10 à 15 minutes hors du feu.
- Filtrez soigneusement.
Préparation de la panna cotta
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Réchauffez légèrement la crème filtrée.
- Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
- Versez dans des verrines.
- Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
Le conseil de la Ferme Saint-Sylvain
Pour un parfum délicat et équilibré, il est important de ne pas faire bouillir la verveine.
Une infusion douce permet de préserver toute sa finesse aromatique sans amertume.
Variantes possibles
Cette base peut être déclinée avec :
- verveine & miel
- verveine & citron
- verveine & fruits rouges
- verveine & pêche
- verveine & abricot
Avec quoi servir la panna cotta ?
- coulis de fruits rouges
- morceaux de pêche fraîche
- miel léger
- biscuits sablés maison
- infusion glacée à la verveine
Conservation
La panna cotta se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
FAQ
Peut-on utiliser de la verveine séchée en dessert ?
Oui, elle est parfaite pour infuser des crèmes et des desserts lactés.
Le goût est-il fort ?
Non, il reste doux et citronné.
Peut-on remplacer la gélatine ?
Oui, par de l’agar-agar.
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé.
Faut-il filtrer la verveine ?
Oui, pour obtenir une texture lisse.
Découvrez notre verveine séchée bio
Cette recette a été réalisée avec notre verveine séchée bio, cultivée et séchée à la Ferme Saint-Sylvain.
Idéale pour les infusions, mais aussi pour les desserts, sirops et boissons maison.
