Sorbet pêche & verveine séchée
La Ferme Saint SylvainLe dessert d'été qui sublime la verveine séchée
Temps de préparation : 25 minutes (+ temps de congélation)
Difficulté : Facile
Pour : 4 à 6 personnes
Lorsque les pêches rencontrent la verveine…
Certaines associations semblent tout simplement naturelles.
En plein été, lorsque les pêches arrivent à maturité, leur chair juteuse et parfumée s'accorde merveilleusement avec les notes fraîches et délicatement citronnées de la verveine.
À la Ferme Saint-Sylvain, nous cultivons et faisons sécher notre verveine avec le plus grand soin afin de préserver toute sa richesse aromatique. Si elle est souvent dégustée en infusion, nous aimons aussi la retrouver dans des recettes simples, où elle révèle une autre facette de son caractère.
Ce sorbet en est un bel exemple. Quelques feuilles de verveine séchée suffisent à apporter une touche de fraîcheur qui accompagne les pêches sans jamais masquer leur saveur.
Une recette estivale, légère et facile à réaliser, qui invite à redécouvrir les plantes séchées autrement.
Pourquoi la verveine est-elle idéale dans un sorbet ?
La verveine citronnelle possède un parfum subtil, aux notes naturellement citronnées et végétales.
Dans une préparation glacée, ces arômes s'expriment avec beaucoup d'élégance. Ils apportent de la fraîcheur, équilibrent la douceur des fruits et prolongent leurs saveurs sans prendre le dessus.
C'est justement cette discrétion qui en fait une plante particulièrement intéressante en cuisine.
Le regard du producteur
À la Ferme Saint-Sylvain, nous recherchons avant tout le parfum.
Lorsqu'après le séchage nous ouvrons le four à claies et que la verveine diffuse encore ses arômes caractéristiques, nous savons que la récolte est réussie. C'est cette qualité aromatique que nous souhaitons retrouver ensuite dans chacune de nos recettes.
Les ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
- 800 g de pêches bien mûres
- 80 à 100 g de sucre de canne (selon la maturité des fruits)
- 15 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe de verveine séchée bio Ferme Saint-Sylvain
- le jus d'un demi-citron
Le matériel
- une casserole
- un blender ou un mixeur
- une passoire fine
- une sorbetière (ou un congélateur)
La recette
Préparer un sirop parfumé
Versez l'eau et le sucre dans une casserole.
Portez doucement à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
Retirez du feu puis ajoutez immédiatement la verveine séchée.
Laissez infuser une dizaine de minutes avant de filtrer soigneusement.
Laissez refroidir.
Préparer les pêches
Lavez les pêches.
Vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez, mais ce n'est pas indispensable lorsqu'elles sont bien mûres.
Coupez-les en morceaux.
Ajoutez le jus de citron.
Mixez jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.
Mélanger
Versez progressivement le sirop parfumé dans la purée de pêches.
Mélangez bien.
Goûtez.
Le parfum de la verveine doit rester discret et accompagner le fruit.
Turbiner
Versez la préparation dans une sorbetière en suivant les recommandations du fabricant.
Sans sorbetière, placez le mélange dans un récipient peu profond au congélateur et remuez énergiquement toutes les 30 à 45 minutes pendant environ 3 heures afin d'obtenir une texture plus légère.
Déguster
Sortez le sorbet une dizaine de minutes avant de servir.
Décorez éventuellement de quelques quartiers de pêche et d'une petite feuille de verveine fraîche.
Les conseils de la Ferme Saint-Sylvain
Choisissez des pêches très mûres : elles apporteront davantage de parfum et permettront de réduire la quantité de sucre.
N'infusez pas la verveine trop longtemps. Dix minutes suffisent généralement pour obtenir un parfum délicat.
Préparez votre sorbet la veille pour une texture encore plus agréable.
Variantes gourmandes
Cette recette peut facilement être adaptée selon les fruits de saison.
Essayez par exemple :
- des nectarines jaunes ou blanches ;
- des abricots bien mûrs ;
- un mélange pêche-abricot ;
- des poires en fin d'été.
Chaque fruit révélera une nouvelle facette de la verveine.
Avec quoi servir ce sorbet ?
Ce dessert peut être accompagné de :
- quelques amandes effilées légèrement torréfiées ;
- un biscuit sablé maison ;
- une salade de fruits frais ;
- un filet de miel doux pour les plus gourmands.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce sorbet sans sorbetière ?
Oui. Il suffit de placer la préparation au congélateur et de la mélanger régulièrement afin de limiter la formation de cristaux.
Peut-on utiliser de la verveine fraîche ?
Oui, mais la quantité devra être adaptée. La verveine séchée offre l'avantage de pouvoir être utilisée toute l'année tout en conservant un parfum intense lorsqu'elle a été correctement séchée.
Combien de temps se conserve ce sorbet ?
Il peut être conservé environ deux semaines dans un récipient hermétique au congélateur.
Peut-on remplacer le sucre ?
Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon la maturité des fruits. D'autres édulcorants sont possibles, mais ils peuvent modifier légèrement la texture finale.
Les plantes séchées passent aussi à table
À la Ferme Saint-Sylvain, nous aimons montrer que les plantes séchées peuvent devenir de véritables ingrédients de cuisine.
La verveine apporte une touche aromatique délicate aux desserts, mais elle trouve aussi sa place dans des boissons maison, des sirops, des salades de fruits ou encore des crèmes dessert.
Notre objectif est simple : vous donner envie d'utiliser les plantes autrement, tout en restant fidèle à leur goût naturel.
À découvrir également
Si cette recette vous a plu, poursuivez votre découverte avec :
